季節の薬膳レシピ
蒸し鶏とおろし玉ねぎソース
【春:気血の巡りを促進して体を温める薬膳】
春は肝の働きが活発になりますが、ストレスなどにより
肝の気血が巡りにくく、トラブルが起きやすい季節です。
気血をスムーズに巡らせる薬膳で、肝の機能をサポートすることで
疲労回復しやすくなり、鬱などの症状の改善ができます。
[材料](2人分- 調理時間20分程度)
<蒸し鶏>
・鶏肉 260g(中1枚程度。モモでもムネでも可)
・長ネギの青い部分 1本分
・生姜 30g
・酢 50cc
・水 400cc
<玉ねぎソース>
・玉ねぎ 中1/2
・生姜 20g
・酢 40cc
・みりん 30cc
・ぽん酢 80cc
・水 200cc
<蒸し鶏の煮汁のスープ>
・蒸し鶏の煮汁 全量
・クレソン 1本
・マッシュルーム(他のキノコでも可) 4個
・塩 小さじ1杯
・ブラックペッパー 少々
[作り方]
<蒸し鶏>
1). 鍋に鶏肉、長ネギの青い部分、生姜、酢、水を入れ、蓋をして強火にかける
2). 3~4分すると鍋から湯気が立ってくるので、弱火にして30秒したら火を止め
そのまま粗熱が取れるまで蓋を取らずにそのまま放置(15分程度が目安)
(20cmのアルミ鍋の場合。鍋の仕様にもよって変わるので加減してください)
<玉ねぎソース>
1). 玉ねぎと生姜はすりおろす
2). 鍋に1と水、酢、みりんを火にかけ、沸騰したらアクをすくう
3). ポン酢を加えて1/3程度になるまで煮詰める(少し煮汁が残る程度が目安)
<仕上げ>
蒸し鶏をカットして皿に盛り、上から玉ねぎソースをかけて完成
<蒸し鶏の煮汁のスープ>
1). 煮汁からネギの青い部分と生姜を取り出し、煮汁を半量に分けてから
減らした分量と同量の水を足して中火にかける
2). 沸騰したらアクを取り除き、
半分にカットしたマッシュルームを加えて煮る
3). マッシュルームに火が通ったら
食べやすい大きさにカットしたクレソンを加えて火を止め
塩とコショウを加えて、器に盛る
[薬膳メモ]
体を温めて気血を補う鶏肉をメインに
気の巡りを促進する玉ねぎ、生姜と
血の巡りを促進するお酢を加えることで
気血の滞りを改善する作用があります。
また、気血は
・体が温まっていること
・気と血が体内で充実していること
・脾や胃(消化機能)が健全に働いていること
により体内をスムーズに巡ることができます。
----------
・鶏肉 (性味:平~温/五味:甘/脾・経に作用)
脾と胃の気を補い働きを活性化する
気血を補い体を温めてスタミナをつける
・玉ねぎ(性味:温/五味:辛、甘/脾・胃・肺・心に作用)
気血の巡りを促進して体を温める
消化を促進し脾や胃の働きを整える
・生姜(性味:温/五味:辛、甘/脾・胃・肺・心に作用)
体表を温めて発汗を促すことで、外気からの邪気を体内に侵入するのを防ぐ
胃を温めて消化を促進し食欲不振や吐き気を改善する
肺を温め咳、のどの痛み、痰などを改善する
・酢(性味:温/五味:酸、苦/肝・胃に作用)
体を温めて血の巡りを促進する
消化の促進(胃が弱い場合は摂りすぎに注意)
----------
〇このレシピがおすすめの身体のタイプ
・冷えやすい
・胃腸虚弱、食欲不振
・疲れやすい
・生理痛、生理不順
・免疫力低下
・気持ちが不安定になりやすい
(ウツウツしたりイライラしやすい)
×控えめに食べるのがおすすめな身体のタイプ
・暑がり
・ほてりやすい
・食後に胃が痛くなりやすい
[レシピ考案:国際薬膳師 清水柚紀子]
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