冬
【内臓を温め腎の気を補う薬膳】

寒くなると、温かいお料理で
元気をつけたくなりますよね。


今回は
韓国料理でおなじみのサムゲタンを
鶏の手羽元を使って簡単に作れる方法を
ご紹介します


サムゲタンは韓国では主にお盆のころに
食べるお料理ですが、使う食材も温性の
物が中心で元気をつけて疲労回復に
繋がるものが中心になっている他
気を巡らせる作用のものなども使用するため
冬にもピッタリなお料理です


また
冬は五臓の腎の働きが活発になるため
今回は補腎作用の食材も加えて
季節の養生にも対応したレシピにしました

［材料］（2人分- 調理時間20分程度）

＜身体ポカポカ！補腎サムゲタン＞
・手羽元　400g
・もち米　30ｇ
（うるち米でも可）
・長ねぎ　80g位（1/2本）
・生姜　20g
・ニンニク　2かけ
・栗（天津甘栗でも可）20g
・くるみ　10g


《薬膳セット》
・朝鮮人参　10g
・なつめ　　30g（大3個）
・クコの実　7g　
※当店で薬膳セットとしてパッケージにしているものを使用

・水　1500ｃｃ
・塩　小匙１杯
・コショウ　少々

［作り方］

1).　鶏手羽元は沸騰した湯に入れて下茹でし
アクが出たら火を止めて取り出し
軽くぬるま湯で洗いしてザルにあげておく




2).　米は軽く洗い、水気を切る


3).　生姜は厚さ2cm程度にスライスし
長ネギは5cm程度の長さに切る


4).土鍋に手羽元以外の材料と水を入れて
5分程度置く



火にかけて沸騰したら手羽元と塩1/2を入れ
アクが出てきたら取り除き、ふたをして
弱火で40分程度煮る




5).残りの塩とコショウを加えて味を調節し
更に5分煮て完成



 

[薬膳メモ]

陽気（体を温める気）と腎気を補い、
内臓から温めることで
疲れにくく体力をつけるレシピです

鶏肉、もち米、朝鮮人参、ナツメは
身体を温めて気を補う作用に優れており
複数用いることで相乗効果が得られます

栗、クルミ、クコの実は補腎作用があり
腎を温めて生命エネルギーを補充したり
エイジングケア効果にも優れた食材です

冬は寒さで気の巡りが滞りやすいため
ネギ、ショウガで温めながら
全身に巡らせるようにしましょう

また、もち米には粘り気で外に気を
漏らさないようにし
体の中に閉じ込める働きがあります

冷えが強い場合、元気がなく疲労が
取れない場合などはもち米が有効ですが
それ以外の場合はうるち米で作っても
大丈夫です


※朝鮮人参、ナツメ、クコの実が
入手困難な場合は入れなくても作れます
（薬膳セットの詳細については
本文最下部をご覧ください）





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・鶏肉(性味：平／五味：甘／脾・胃に作用）
気を作り、体を滋養する疲労を回復する
消化器系（脾や胃）の働きを活発にする
咳や喉、体内の渇きを改善する

・もち米(性味：温／五味：甘／脾・胃・肺に作用）
脾胃の気を補い、働きを活発にする
悪心、食欲不振、疲労、下痢、風邪、多汗の改善

・長ねぎ(性味：温／五味：辛／胃・肺に作用）
発汗を促し、体表の寒邪を取り除き、体を温める
悪寒発熱、のどの痛み、頭痛、風邪など

・生姜(性味：微温／五味：甘／脾・肺に作用）
発汗を促し、体表の寒邪を取り除き、体を温める
胃や肺を温めて働きを活発にする
食欲不振、嘔吐、疲労、下痢、風邪、咳など

・ニンニク(性味：温／五味：甘、辛／脾・肺・腎に作用）
発汗を促し、体表の寒邪を取り除く
胃の働きを高め、下痢をとめる
食欲不振、頻尿、おりものの改善、食欲不振、疲労、下痢、風邪、など

・栗(性味：平／五味：甘／心・肺・胃に作用）
肺の気と陰を補い働きを活発にする
腸を潤し便秘を防ぐ
喉の渇きを改善する
皮膚を潤して皮膚病を改善する

・クルミ(性味：平／五味：甘／心・肺・胃に作用）
肺の気と陰を補い働きを活発にする
腸を潤し便秘を防ぐ
喉の渇きを改善する
皮膚を潤して皮膚病を改善する

・朝鮮人参(性味：平／五味：甘／心・肺・胃に作用）
肺の気と陰を補い働きを活発にする
腸を潤し便秘を防ぐ
喉の渇きを改善する
皮膚を潤して皮膚病を改善する

・ナツメ(性味：平／五味：甘／心・肺・胃に作用）
肺の気と陰を補い働きを活発にする
腸を潤し便秘を防ぐ
喉の渇きを改善する
皮膚を潤して皮膚病を改善する

・クコの実(性味：平／五味：甘／心・肺・胃に作用）
肺の気と陰を補い働きを活発にする
腸を潤し便秘を防ぐ
喉の渇きを改善する
皮膚を潤して皮膚病を改善する



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〇このレシピがおすすめの身体のタイプ
・疲れやすい、虚弱体質、冷え症
・外気の寒さにより体が冷えている状態のとき
・胃や消化器系の働きが悪い、食欲不振
・冷えやすい、冷えると咳、腹痛、下痢、便秘になりやすい

×控えめに食べるのがおすすめな身体のタイプ
・暑がり、舌や顔色が赤いタイプの人


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［レシピ考案：国際薬膳師　清水柚紀子］

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◆参鶏湯薬膳セットについて
朝鮮人参、ナツメ、クコの実、
ミネラルソルトをセットにし
店頭にて販売しております



1セット500円（税別）

入れていただくことで
より養生効果が期待できますので
ぜひお試しください