【春：気血の巡りを促進して体を温める薬膳】

 

春は肝の働きが活発になりますが、ストレスなどにより
肝の気血が巡りにくく、トラブルが起きやすい季節です。

気血をスムーズに巡らせる薬膳で、肝の機能をサポートすることで
疲労回復しやすくなり、鬱などの症状の改善ができます。

 

 

 

［材料］（2人分- 調理時間20分程度）

＜蒸し鶏＞
・鶏肉　260g（中1枚程度。モモでもムネでも可）
・長ネギの青い部分　1本分
・生姜　30g
・酢　50cc
・水　400cc

＜玉ねぎソース＞
・玉ねぎ　中1/2
・生姜　20g
・酢　40cc
・みりん　30cc
・ぽん酢　80cc
・水　200cc

＜蒸し鶏の煮汁のスープ＞
・蒸し鶏の煮汁　全量
・クレソン　1本
・マッシュルーム（他のキノコでも可）　4個
・塩　小さじ1杯
・ブラックペッパー 少々

 

 

 

［作り方］

＜蒸し鶏＞
1). 鍋に鶏肉、長ネギの青い部分、生姜、酢、水を入れ、蓋をして強火にかける


2). 3～4分すると鍋から湯気が立ってくるので、弱火にして30秒したら火を止め
そのまま粗熱が取れるまで蓋を取らずにそのまま放置（15分程度が目安）
（20cmのアルミ鍋の場合。鍋の仕様にもよって変わるので加減してください）

 

＜玉ねぎソース＞
1). 玉ねぎと生姜はすりおろす


2). 鍋に1と水、酢、みりんを火にかけ、沸騰したらアクをすくう


3). ポン酢を加えて1/3程度になるまで煮詰める（少し煮汁が残る程度が目安）


 

＜仕上げ＞
蒸し鶏をカットして皿に盛り、上から玉ねぎソースをかけて完成


 

＜蒸し鶏の煮汁のスープ＞
1). 煮汁からネギの青い部分と生姜を取り出し、煮汁を半量に分けてから
減らした分量と同量の水を足して中火にかける
2). 沸騰したらアクを取り除き、
半分にカットしたマッシュルームを加えて煮る
3). マッシュルームに火が通ったら
食べやすい大きさにカットしたクレソンを加えて火を止め
塩とコショウを加えて、器に盛る


 

 

 

[薬膳メモ]

体を温めて気血を補う鶏肉をメインに
気の巡りを促進する玉ねぎ、生姜と
血の巡りを促進するお酢を加えることで
気血の滞りを改善する作用があります。

また、気血は
・体が温まっていること
・気と血が体内で充実していること
・脾や胃（消化機能）が健全に働いていること
により体内をスムーズに巡ることができます。

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・鶏肉　(性味：平～温／五味：甘／脾・経に作用）
脾と胃の気を補い働きを活性化する
気血を補い体を温めてスタミナをつける

・玉ねぎ（性味：温／五味：辛、甘／脾・胃・肺・心に作用）
気血の巡りを促進して体を温める
消化を促進し脾や胃の働きを整える

・生姜（性味：温／五味：辛、甘／脾・胃・肺・心に作用）
体表を温めて発汗を促すことで、外気からの邪気を体内に侵入するのを防ぐ
胃を温めて消化を促進し食欲不振や吐き気を改善する
肺を温め咳、のどの痛み、痰などを改善する

・酢（性味：温／五味：酸、苦／肝・胃に作用）
体を温めて血の巡りを促進する
消化の促進（胃が弱い場合は摂りすぎに注意）

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〇このレシピがおすすめの身体のタイプ
・冷えやすい
・胃腸虚弱、食欲不振
・疲れやすい
・生理痛、生理不順
・免疫力低下
・気持ちが不安定になりやすい
（ウツウツしたりイライラしやすい）

×控えめに食べるのがおすすめな身体のタイプ
・暑がり
・ほてりやすい
・食後に胃が痛くなりやすい

 

［レシピ考案：国際薬膳師　清水柚紀子］

 

 

 

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